Gnocchi sind mein absolutes Lieblingsessen. Am liebsten mit Tomatensauce. Dieses Rezept ist jedoch noch mit meinem Lieblingsgemüse und gewürztem Tofu. Es ist wirklich einfach, schnell aber enorm lecker!
Zutaten : ( 2 Portionen )
– eine Packung Gnocchi
– 2 Auberginen
– 200 Gramm Tofu ( ich habe Tomaten – Kräuter Tofu verwendet )
– 1 Glas Tomatenpassata
– Gemüse und Tofu in Würfel schneiden, dann in einer Pfanne anbraten bis die Auberginen goldbraun sind ( circa 10 Minuten )
– In der Zwischenzeit setzt ihr Wasser auf dem Herd auf, sobald es kocht gebt ihr die Gnocchi für 2 Minuten hinzu, danach gießt ihr das Wasser ab.
– Nun gebt ihr die Tomatenpassata zu den Auberginen und dem Tofu, würzt es mit Salz und Pfeffer und gebt anschließend noch die Gnocchi hinzu.
– Fertig zum Servieren, lasst es euch schmecken!
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