VEGANE GNOCCHI MIT AUBERGINE

Gnocchi sind mein absolutes Lieblingsessen. Am liebsten mit Tomatensauce. Dieses Rezept ist jedoch noch mit meinem Lieblingsgemüse und gewürztem Tofu. Es ist wirklich einfach, schnell aber enorm lecker!

Zutaten : ( 2 Portionen )
– eine Packung Gnocchi
– 2 Auberginen
– 200 Gramm Tofu ( ich habe Tomaten – Kräuter Tofu verwendet )
– 1 Glas Tomatenpassata

– Gemüse und Tofu in Würfel schneiden, dann in einer Pfanne anbraten bis die Auberginen goldbraun sind ( circa 10 Minuten )
– In der Zwischenzeit setzt ihr Wasser auf dem Herd auf, sobald es kocht gebt ihr die Gnocchi für 2 Minuten hinzu, danach gießt ihr das Wasser ab.
– Nun gebt ihr die Tomatenpassata zu den Auberginen und dem Tofu, würzt es mit Salz und Pfeffer und gebt anschließend noch die Gnocchi hinzu.
– Fertig zum Servieren, lasst es euch schmecken!